◆ 赤ワイン

赤ﾜｲﾝは濃赤色(紫黒色)ぶどうから造られ､果皮に含まれた色素(抗酸化作用があるﾎﾟﾘﾌｪﾉ-ﾙを含む)の抽出により､赤色を発色します｡その色は若いﾜｲﾝなら､紫がかった赤色やﾙﾋﾞ-色に輝き､熟成が進むにつれわずかに褐色を帯びるようになります｡<ｂｒ>発酵は色素やﾀﾝﾆﾝを抽出しながら､渋みや酸味を活かすため糖分を残さないように行われ､その味を引き立てるために15度～18度くらいで保存するのが目安です｡また､一般に肉料理によく合うといわれ､濃い味付けの料理ほど､ｺｸのあるﾜｲﾝと相性がいいようです｡

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