◆ 花酵母造り

日本酒は一般的に､日本醸造協会が頒布する協会酵母を使用して醸造されるのですが､それらを使わず､野生の花から抽出した清酒酵母を使用して醸造した酵母｡諏訪酒造では､約18種類もの花酵母を抽出することに成功しています｡