◆
ランビック
ﾗﾝﾋﾞｯｸは､酵母を接種しないで空気中の微生物を利用した自然発酵という､極めてﾕﾆ-ｸなﾋﾞ-ﾙです｡
ﾗｶﾞ-ﾋﾞ-ﾙでは非常識とされる2~3年放置したﾎｯﾌﾟを抗菌の役割で使用するなど､野生酵母の活動を､微生物の働きによって促進させて造られます｡そのため､全工程が2年間にもおよぶのです｡ｷﾘｯとした酸味が売り物で､若いﾗﾝﾋﾞｯｸと熟成済みのﾗﾝﾋﾞｯｸをﾌﾞﾚﾝﾄﾞしたｸﾞ-ｽﾞと呼ばれるものが市場に並びます｡
なお､より飲みやすくするため､ｻｸﾗﾝﾎﾞなどを浸漬して再発酵されたﾌﾙ-ﾂﾗﾝﾋﾞｯｸなどもあります｡
戀百科辞典Top