◆ ビールとは

大麦の麦芽､水､ﾎｯﾌﾟを主原料に､副原料(ｽﾀ-ﾁや米など)を加えて発酵させた醸造酒｡また､ﾋﾞ-ﾙを大別すると醸造する酵母によって､上面発酵ﾋﾞ-ﾙと下面発酵ﾋﾞ-ﾙに分けられます｡
上面発酵は発酵の途中で酵母が麦芽汁の表面に浮き､下面発酵では発酵末期に凝集して沈みます｡また､上面発酵ﾋﾞ-ﾙは総称してｴｲﾙ(ale=英語､Altbier=ﾄﾞｲﾂ語)と呼ばれ､その熟成期間は数日から2週間｡
一方､下面発酵ﾋﾞ-ﾙは､3週間から3ヵ月を要するところからﾗｶﾞ-(Lager=ﾄﾞｲﾂ語で貯蔵室)と呼ばれています｡

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