◆ 燗に向く酒

一般に､日本酒は温度を高くするほど舌触りが滑らかになり､甘み､酸味､苦みなどのﾊﾞﾗﾝｽが良くなって､より旨味を増すとされています｡ただし､燗に向いているのはもともと旨味や酸味のつよい濃醇ﾀｲﾌﾟの酒で､奥行きのあるこくのしっかりとした酒質のものなら常温でも旨味が引き立ちます｡山廃造りなどの生もと系酒母で造る酒は､もともと燗をして飲んでいた酒なので､最も燗に向く酒だといわれています｡

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