◆ かめ仕込

九州･沖縄の一部の蔵に残る｢かめ仕込｣｡
かめの大きさは普通一石～三石(一石は180ﾘｯﾄﾙ)です｡
豊かでなめらかな風味はかめの形が醪(もろみ)の対流に適していて､土に埋められたその温度が一定であるからといわれています｡