◆ 大吟醸酒

大吟醸酒､水以外の主要原料が米､米こうじ､醸造ｱﾙｺ-ﾙで､精米歩合は50%以下の清酒を指します｡
酒造好適米などの米を高度に精白し､普通の発酵温度より低温でゆっくりと仕込みます(いわゆる吟醸造り)｡果実のようなﾌﾙ-ﾃｨな香りとすっきりとした上品な味わいが特徴｡吟醸酒の中でも色沢(しきたく)､香り､味わいが特に良いとされています｡
なお､醸造ｱﾙｺ-ﾙを使用しない純米ﾀｲﾌﾟに｢純米大吟醸｣があります｡これは杜氏の力量が問われる酒で｢清酒の華｣と呼ばれ､香り､味わいともに良く､すっきりした口当たりの酒｡

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