◆ 白酒(はくしゅ)

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白酒は､高梁･米･小麦･豆類･とうもろこし等の穀物を原料とする一般に無色透明の蒸留酒で､現在では､中国の酒類の全生産量の80%がこの白酒で占められています｡
白酒の製法は主原料･麹･生産地によって異なりますが､大部分は固体連続発効法で作られます｡これは中国独特の方法で､原料の高梁等を蒸し､麹と水を加えて半固体状態で発酵させるというもの｡その後蒸留し､最低三年間熟成させることで､茅台酒､汾酒といった銘酒が生まれます｡

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