◆ 山廃造り

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｢山廃造り｣とは生もと造りの諸段階で行われる｢山卸｣という工程を廃止した｢山卸廃止もと｣を用いて造った､日本酒です｡
｢山卸｣とは､生もと造りの諸段階で行われる櫂入れ作業のことで､速醸造りと比べて､かなりの手間ひまを必要とします｡その｢山卸｣なしでも、同じ効果が得られる方法が発見されることにより､明治42年からこの｢山卸廃止制度｣が実用化されました｡ 戀百科辞典Top