◆ 山田錦

｢酒米の王｣ともいわる｢山田錦｣｡背丈が高く､粒が大きいため､栽培が難しく高価な酒米です｡
もともと粒が大きく心白が顕著なため､高精白に耐えられるので､酒米としては最好適な米です｡各地で栽培されていますが､兵庫県産のものが最高とされています｡