おかずみそ
彩りと風味が身上
ﾕｽﾞみそ
さわやかな酸味と香りが特徴のﾕｽﾞの豊かな風味をみそに加えたﾕｽﾞみそ。使うみそはいろいろですが、今回はﾃﾞﾘｹｰﾄな香りと彩りを生かした、しろみそ仕立てのﾕｽﾞみそをご紹介します。
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★関西白みそ 100g★卵黄 1個分★砂糖 30～40g(みその重さの1/3ほど)★だし汁(かつお) 少々★ﾕｽﾞの皮 適量
①鍋に白みそ、卵黄、砂糖を入れて火にかけ、弱火にしてへらで混ぜながら、卵黄がかたくなるまで練り上げる。②①にだし汁を少しずつ加えながら適当なかたさにのばし、仕上がりにﾕｽﾞの皮をすりおろして加え、練り混ぜてさっと火を通す。
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