ﾎﾛﾎﾛ鳥のｺﾝﾌｨ､ヴｨﾝｺｯﾄと長崎味噌のｿｰｽ
ﾋﾞﾝｺｯﾄをさらに濃厚な味わいへと昇華させるﾌﾚｰﾊﾞｰ味噌の実力｡
★鍋にｻﾗﾀﾞｵｲﾙ(1.5ﾘｯﾄﾙ)､ﾛｰﾘｴ(2枚)､ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ(2枝)､ｶﾙﾀﾞﾓﾝ(4つ)､ｸﾛｰﾌﾞ(3つ)入れる｡
★塩､胡椒をし､1日冷蔵庫でなじませたﾎﾛﾎﾛ鳥を上記に入れ､70℃で3時間ほど火にかける｡
★その後､冷まして､うわずみの油分(ｻﾗﾀﾞｵｲﾙ)のみを取り除く｡(残りはｾﾞﾗﾁﾝになる)
★ｾﾞﾗﾁﾝを水で溶かしながら火にかけ､味をみる｡若干濃い場合は､さらに水を加える｡
★そこにﾋﾞﾝｺｯﾄ(10cc)と｢長崎味噌｣(ｽﾌﾟｰﾝ大ｻｼﾞ1)加え､加熱し､ｿｰｽは完成｡
★ﾎﾛﾎﾛ鳥は､加熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝで両面にしっかりと焼き目を入れたのちに皿に盛り付ける｡
★完成したｿｰｽをかけて､香り高く､濃厚なｿｰｽで楽しめるｺﾝﾌｨの完成｡
□戻る
□ﾄｯﾌﾟへ戻る