月刊｢たる｣
2月号
「至極の酒肴」−鉄板居酒屋[牡蠣 やまと]−「大阪で牡蠣づくし」
ご当地ｸﾞﾙﾒの日本一を決める「B-1ｸﾞﾗﾝﾌﾟﾘ」。2011年、初参加にして9位を獲得し、一気に知名度を上げたのが「ｶｷｵｺ」だ。ｶｷｵｺとは、岡山・日生(ひなせ)の名物、牡蠣をたっぷり使った“牡蠣入りお好み焼き”の略称。このｶｷｵｺや日生の牡蠣に惚れ込み、“大阪一の牡蠣専門店”を目指してｵｰﾌﾟﾝしたのが鉄板居酒屋[牡蠣 やまと]だ。
日生の牡蠣のなかでも、漁港から直送される「味よし牡蠣」を使用している。身が大きく加熱しても縮みにくいのが特徴で、一年中美味しく食べられる。ぶ厚い生牡蠣の身をﾅｲﾌで殻からはがすと、白濁したｴｷｽが身にしたたる。ﾚﾓﾝを軽く搾って一口でﾍﾟﾛﾘ。「飛露喜 特別純米」の穏やかな味わいに滲む酸味が、牡蠣のうま味を引き締めてくれる。
しっかりしたﾎﾞﾘｭｰﾑとｷﾚ味がｸｾになる「王祿 無濾過本生 超辛純米」は、にんにく醤油のつけだれや、牡蠣ｽﾃｰｷのﾊﾞﾀｰ醤油風味など、ﾊﾟﾝﾁの効いた一品にも最適だ。
さらに、人気の創作料理から「牡蠣のﾁｬﾝｼﾞｬ春巻」にはｽﾍﾟｲﾝの白ﾜｲﾝをｸﾞﾗｽで。
さらに、本場に負けないｶｷｵｺや魚介をたっぷり使った「海鮮唐辛鍋」など、垂涎のﾒﾆｭｰが目白押し。美酒の数々とともに、牡蠣の新たな魅力に出会えるはず。
【探訪先】鉄板居酒屋[牡蠣 やまと](大阪市阿倍野区旭町)
【今月のお酒】「飛露喜 特別純米 生詰」(福島県・廣木酒造)、「王祿 無濾過本生 超辛純米」(島根県・王祿酒造)、「ﾅｲﾛｱ」(ｽﾍﾟｲﾝ・ﾎﾞﾃﾞｶﾞｽ ﾅｲﾛｱ)
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